THANH TRÙNG: Là quá trình gia nhiệt sản phẩm đã đóng hũ đến mức nhiệt xác định (thường 85–121°C), trong thời gian phù hợp để diệt khuẩn mà không làm mất dinh dưỡng yến.
So với tiệt trùng (nhiệt cao hơn), thanh trùng giữ nguyên màu sắc, hương vị và giá trị dinh dưỡng tốt hơn.
2. Các loại máy hấp thanh trùng yến sào:
A. Máy hấp thanh trùng dạng tủ (dùng điện hoặc hơi nước):
-
Phổ biến nhất trong sản xuất vừa và nhỏ.
-
Có khay hoặc giỏ để xếp hũ yến vào.
-
Gia nhiệt bằng điện trở hoặc hơi nước.
-
Có đồng hồ đo nhiệt độ, áp suất, và bộ hẹn giờ tự động.
B. Máy thanh trùng bằng nước nóng tuần hoàn (pasteurizer tank):
-
Dùng bơm tuần hoàn nước nóng để làm chín đều các hũ yến.
-
Tăng đều nhiệt độ → giữ nguyên hũ thủy tinh không nứt.
-
Có bộ làm nguội nhanh bằng nước lạnh sau khi hấp.
C. Máy hấp thanh trùng tự động có điều khiển PLC:
-
Tích hợp cảm biến nhiệt, hẹn giờ, tự động gia nhiệt, làm nguội.
-
Tùy chỉnh theo quy trình HACCP hoặc yêu cầu xuất khẩu.
3. Thông số kỹ thuật tham khảo:
| Thông số | Giá trị tham khảo |
|---|---|
| Nhiệt độ thanh trùng | 85 – 121°C (tùy loại yến và thời gian) |
| Thời gian hấp | 25 – 45 phút (có thể điều chỉnh) |
| Dung tích máy | 50 – 500 hũ/lần hoặc hơn (tùy model) |
| Nguồn nhiệt | Điện, hơi nước (steam), hoặc gas |
| Chất liệu | Inox 304 hoặc 316 (chống ăn mòn tốt) |
| Cơ chế vận hành | Tay vặn cơ hoặc điều khiển điện tử PLC |
-
Xếp hũ yến vào khay → đưa vào máy.
-
Đóng kín cửa buồng hấp.
-
Cài đặt nhiệt độ và thời gian (ví dụ: 95°C – 30 phút).
-
Máy bắt đầu gia nhiệt (bằng điện hoặc hơi).
-
Sau khi đủ thời gian, máy làm nguội nhanh (nếu có).
-
Lấy hũ ra → chuyển sang dán nhãn, đóng gói.
Ưu điểm:
-
Đảm bảo an toàn thực phẩm, kéo dài hạn sử dụng (6–12 tháng).
-
Giữ nguyên hương vị, màu sắc và dinh dưỡng của yến.
-
Tăng giá trị thương mại của sản phẩm yến sào.
0909618949
khoatantien@gmail.com
